蛋糕好吃有秘诀,学会新做法,绵软细腻,不塌腰不回缩,一次成功

蛋糕好吃有秘诀,学会新做法,绵软细腻,不塌腰不回缩,一次成功

戚风蛋糕是烘焙中基础款蛋糕,看似简单,但是在操作过程中往往会让大家一次次的失败,因此有了“气疯”的称号,家里有老人和孩子,戚风蛋糕可以说是必备的蛋糕,但在一次次的失败中,就会不太想尝试了,其实只要发现一个好的方子,掌握好操作的关键点,肯定能一次成功!

今天给大家分享一款烫面戚风蛋糕的做法,区别于以往的普通戚风,试过之后带给我惊喜的口感,之所以要用烫面的方法,因为这样可以让面粉迅速糊化,才会带来细腻Q弹的质感,比普通戚风入口更加绵软,蓬松好吃!绝对值得大家一试的好方子!

大家一定严格按照配方来,绝对不会出现回缩塌陷的情况,让我们看看是怎么做的吧!

【所需材料】

鸡蛋:6个(在无水无油的盆中,分离蛋清蛋白)

玉米油:50克

牛奶或水:70克

白糖:80克(不喜欢糖的可以减量,不建议减太多,维持蛋白的稳定)

低筋面粉:100克

【操作步骤】

1、把50克的玉米油放到蒸锅或炒锅中加热到出现表面出现纹理即可,不要热过头了

2、在盆中筛入100克的低筋面粉

3、在无水无油的盆中打入6个鸡蛋

4、用分离器从把6个蛋黄从蛋清中取出,放入面粉盆中

5、倒入50克加热好的玉米油,把面粉烫一下,加速面粉的糊化,口感特别绵软

6、用打蛋器搅拌均匀,记住不要画圈搅拌,防止面粉出筋

7、搅拌均匀,再加入70克的牛奶

8、把蛋黄糊搅拌到这样状态就可以了

9、现在开始打发蛋白,在蛋白中加入几滴醋

10、再把80克的白糖分三次加入

11、蛋白打发到出现直立的小尖角就可以了

12、打好的蛋白,放到刮刀上不会掉落是最好的

13、取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中

14、翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免消泡

15、再把蛋黄液倒回蛋白糊中翻拌均匀

16、这是最终搅拌好面糊的状态,特别浓稠,如果面糊很稀,可能就是搅拌时消泡了,大家一定要看一下最后的状态

17、准备一个8寸圆形模具,切记不要刷油,会影响戚风蛋糕的长高,面糊倒入模具中,用刮刀刮平整

18、再把模具从高处震出几下,震出里面的大气泡

19、烤箱150度提前预热,放入做好的蛋糕糊,先烤20分钟

20、20分钟取出,用刀在表面划出割线,分成8等份21、割线后继续放入烤箱,用同样的温度,再烤45分钟

22、蛋糕烤好后取出从高处震荡几下,震出大气泡,并倒扣晾凉再脱模

这样做的戚风蛋糕组织细腻,入口绵软,非常好吃,按压会回弹,出炉一个都不够吃!

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