杨梅榨汁熬成酱, 最后裹在肉丸上, 颜色红艳, 酸甜爽脆!

杨梅榨汁熬成酱, 最后裹在肉丸上, 颜色红艳, 酸甜爽脆!

还记得小学课本里那篇

《我爱故乡的杨梅》吗?

“我的故乡在江南,我爱故乡的杨梅……”

当时小微在学这篇课文的时候

就被作者笔下

又酸又甜的杨梅馋哭了

眼下正是杨梅大量上市的季节

吃过新鲜的杨梅

品过醇香的杨梅酒

可用其入菜你熟悉吗?

今天

小微就给大家带来一道

酸甜解腻的杨梅特色菜

保证让你大开眼界~

先来看一段小学课本中关于“杨梅”的描述吧:

我爱故乡的杨梅

我的故乡在江南,我爱故乡的杨梅。

细雨如丝,一棵棵杨梅树贪婪地吸吮着春天的甘露。它们伸展着四季常绿的枝条,一片片狭长的叶子在雨雾中欢笑着 。

端午节过后,杨梅树上挂满了杨梅。

杨梅圆圆的,和桂圆一样大小,遍身生着小刺。等杨梅渐渐长熟,刺也渐渐软了,平了。摘一个放进嘴里舌尖触到杨梅那平滑的刺,使人感到细腻而且柔软。

杨梅先是淡红的,随后变成深红,最后几乎变成黑的了。它不是真的变黑,因为太红了,所以像黑的。

你轻轻咬开它,就可以看见新鲜红嫩的果肉,嘴唇上舌头上同时沾满了鲜红的汁水。没有熟透的杨梅又酸又甜,熟透了就甜津津的,叫人越吃越爱吃。

我小时候,有一次吃杨梅,吃的太多,发觉牙齿又酸又软,连豆腐也咬不动了。我才知道杨梅虽然熟透了,酸味还是有的,因为它太甜,吃起来就不觉得酸了。吃饱了杨梅再吃别的东西,才感觉牙齿被它酸倒了。

杨梅马蹄肉丸

制作/周勇

批量预制:

1.在杨梅成熟季节大量购入,去核后入料理机打碎成汁,每500克杨梅汁加入白糖500克、白醋250克、清水250克烧沸、熬浓,滤净渣子后勾薄芡,出锅放凉,装进盛器密封,送入冰箱冷藏保存。

2.马蹄去皮切末,包入纱布中挤去多余水分,猪前夹肉切末;将肉末和马蹄碎按4∶6的比例纳盆,加盐、味精调匀,挤成小丸子后沾蛋液、裹匀面包糠,入六成热油炸至九成熟。

走菜流程:

将丸子入六成热油复炸至全熟,净锅内舀入杨梅酱200克烧沸,倒入炸好的丸子约25只快速裹匀酱汁后即可出锅。

马蹄肉丸入锅复炸至透

热锅内舀入杨梅酱烧至微沸

倒入丸子裹匀酱汁

Q:杨梅已经够酸,为何还要再加白醋?

A:我们使用的是熟透至紫红的杨梅,甜度较高,酸味很淡,因此熬酱时还要另加白醋提酸香。

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