手把手教你腌制咸鸭蛋,用这个配方多加一步,让你吃起来满嘴流油

手把手教你腌制咸鸭蛋,用这个配方多加一步,让你吃起来满嘴流油

说到咸鸭蛋,估计我们最深的印象就是把咸鸭蛋夹在馒头里面,一口咬下去,馒头的甜香和咸鸭蛋的咸香混合在一起,真的是有一种飞起来的感觉,不要太美味,不要太好吃。不过想要吃到最好吃的咸鸭蛋,还是要自己在家做,外公用了50年的土方法,腌制出一桶咸鸭蛋,腌好又油又沙,真好吃!咸鸭蛋其实有很多种做法,不同地区做法也不一样,所以吃起来也是味道不同。不过说到最好吃的咸鸭蛋,还是流油又流沙的,吃起来口感最好。那么该怎么做才能让鸭蛋起沙和流油呢?

首先就是挑选食材,鸭蛋一定要是新鲜的,不能是放置久了的,新鲜的才能腌出最好的味道。挑选好新鲜的咸鸭蛋,放入清水中清洗,可以用刷碗布好好清洗下,清洗好了,保证把完好的鸭蛋挑选出来,破洞的裂口的就不要再腌制了,容易影响整个一桶的口感。清洗干净以后,放在太阳光下面暴晒一天左右,记住,加上这一步很重要,一定要暴晒,这是最后鸭蛋出不出油的关键。

其次该泡鸭蛋了,把清洗干净的鸭蛋放到白米醋里面泡一下,因为鸭蛋多,所以外公准备了2份袋装的白米醋,倒入清洗好的鸭蛋里面,浸泡鸭蛋20分钟。都知道醋有软化钙的作用,所以醋泡了鸭蛋之后一来鸭蛋表面的细菌被杀掉了,更干净了,二来鸭蛋皮被适当的软化了,更容易入味(也可以用白酒)。

冲洗好后放置在大一点的容器里面晾干,不能带有一滴水,全部晾干为止。夏季天气比较热,放到大的盆子里面,用风扇吹干更快一点。一边晾鸭蛋,一边准备腌制鸭蛋的水,这个水可不是一般的水,起锅开火,加入水,加入姜片,加入花椒,加入八角,桂皮和香叶,一盘鸭蛋大概5斤左右,加入2包食盐,在锅里烧水煮料,化开盐巴,烧开之后放凉备用。

这会鸭蛋应该都晾干了吧,风扇吹着很快的,吹干之后,取出来玻璃桶,把晾干的鸭蛋一个个放进干燥的玻璃桶中,一定要轻拿轻放,好不容易做到这一步,千万别扔鸭蛋烂掉,这样就太可惜了。一个个放好之后,煮的料水彻底凉了之后,倒入玻璃桶中,再把外公喜欢喝的高度白酒倒进去半瓶,差不多半斤的样子,倒进去之后密封保存,放在阴凉处,等待漫长的1个月,到时候出油又出沙的咸鸭蛋就腌制好了。

美味的咸鸭蛋这就完成了,开吃!腌制了18天,蛋白和蛋黄味道刚刚好,蛋黄沙沙的很美味,单独吃也不会太咸,如果您想吃到出油的鸭蛋,可再多腌制几天。

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