新手入门指南:戚风蛋糕简单又美味的做法

新手入门指南:戚风蛋糕简单又美味的做法

戚风蛋糕组织细腻蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。我也特别喜欢制作戚风蛋糕。成功的戚风蛋糕应该是不爆头,不凹陷,不缩腰的,但是看似简单的几个标准却让许多人为止疯狂,总是做不到尽善尽美。

从此,许多人都怕做戚风蛋糕,怕被“气疯”。呵呵。我却特别喜欢做戚风蛋糕,细腻柔软,制作起来也是特别的顺手。其实,要做一款完美的戚风蛋糕,只要做到这几点,就一定会成功了。

材料:

低筋面粉96克 鸡蛋4个 玉米淀粉8克 细砂糖 25克 色拉油60毫升 细砂糖 65克牛奶40毫升

制作方法:

1. 模具底抹黄油备用。

2. 将鸡蛋分离。蛋清必须装在没有一滴水的干净碗里。

3. 色拉油,牛奶,细砂糖放碗里。搅打至白糖融化,颜色变浅。

4. 将低精面粉,泡打粉,玉米淀粉混合好,过筛到蛋黄糊里。搅拌均匀。

5. 将鸡蛋分次拌入蛋黄糊里,搅拌均匀,搅拌好放一边备用。

6. 蛋清加几滴柠檬汁或是白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖搅打。

7. 挖三分之一的蛋白霜,加入到蛋黄糊里,翻拌到看不到大块的蛋白。

8. 拌好的蛋黄糊,再倒入到剩余的蛋白霜里,继续用手抽搅打到混合均匀。最后再换刮刀兜底翻拌一下,避免底部有蛋白没有搅拌到。

9. 烤箱预热至上火140度,下火130度,放入模具于下层烘烤45分钟后立即取出倒扣,待彻底放凉后脱模。

测试蛋糕熟度 可以用牙签插一下蛋糕测试蛋糕有没有熟,拿出来的牙签干净就是熟了,如果牙签拿出来牙签上还粘着蛋糕的话就是没熟。再烤多5分钟。

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