天气转冷,这些热菜你得了解

天气转冷,这些热菜你得了解

秘制干锅肥肠

原料:

鲜猪大肠500克,生姜切片50克,干辣椒切段20克,洋葱切丝100克,蒜瓣、青红椒圈各20克。

调料:

干锅泡椒酱100克,孜然5克,盐、味精、美极鲜酱油、辣鲜露、花生油各适量。

做法:

1、把猪大肠段放开水锅里先焯水,捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟,待用。

2、锅里加少许的花生油烧热,下洋葱丝炒香以后,起锅盛入干锅里。

3、锅入油烧热,先放猪肥肠段稍加煸炒,再加泡姜片、干辣椒段、青红椒圈和蒜瓣炒出香味,然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后,在起锅装进干锅里,即可上桌。

私房干锅羊肉

原料:

带皮羊肉500克,香辣酥100克,青红椒段50克,白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。

调料:

八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

做法:

1、将带皮羊肉切成小块,投入开水锅里汆水后,捞出来待用。

2、锅里掺入鲜汤,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块,烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后,倒进六成热的油锅里,炸至羊肉皮酥脆便出锅。

3、锅入少许香油烧热,下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒,其间调入盐、鸡精和味精,炒入味便盛入干锅里,撒上香菜段即可上桌。

干锅黄骨鱼

做法:

1、黄腊丁600克宰杀制净,在鱼身两面打一字花刀,加入盐、鸡粉各3克,胡椒粉、味精各2克,料酒5克拌匀,腌制5分钟,拍生粉50克。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入黄腊丁,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

3、锅内放入葱油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香,倒入高汤300克、辣妹子酱10克,辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开,下入黄腊丁,小火烧至鱼肉成熟,放入青椒块、美人椒段各20克,香葱段5克,淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀,出锅装入锅仔内,上桌后加热食用。

干锅包菜

做法:

1、大头菜一个对半切开去主茎,用手撕成块,三层肉50克切片,青红椒圈20克。

2、配料:干泡椒10克,干辣椒5克,盐、鸡粉、味极鲜、辣鲜露、胡椒粉适量。

3、起锅五成油温下大头菜拉油倒出备用,锅中留底油下三层肉煸香,下2配料在炒香,在倒入拉好油的大头菜,翻炒均匀装入干锅即可。

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