20款酱汁美味做法,口感鲜嫩,酱汁口味饱满 。

20款酱汁美味做法,口感鲜嫩,酱汁口味饱满 。

 

酱汁烧海参

用 料:

A 黄玉参750克、葱姜蒜共60克、京味黄酱1汤匙

B黄酒1汤匙、生汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙精盐 1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,、水淀粉1汤匙

制 作:

1、黄玉参切厚片, 放入开水中稍烫,捞出,控干水分;葱姜蒜剥净表皮, 切片

2、锅烧热,放入烹调油适量,葱姜蒜、黄酱同放锅中,煸炒出香味,烹入黄酒、生抽,添入开水1/2杯,放入海参、白糖等调味品,烧开, 勾入水淀粉,烧稠即可

酱汁烧鸭块

用 料:

A 带骨鸭肉750克、葱姜共50克、大蒜瓣 20只、京味甜面酱2汤匙

B 黄酒1/2 杯、生抽 4 汤匙、白糖 4 茶匙、鸡精 4 汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙

制 作:

1、鸭肉适当切块,用清水洗净,挤干水分; 葱姜剥净表皮,切片,大蒜剥净表皮

2 锅烧热,放入烹调油适量,鸭肉下锅, 旺火煸炒,待其水分将干, 放入甜面酱、葱姜蒜,煸炒出香味,烹入黄酒、生抽,, 添入开水 2 杯, 再把白糖等调味品依次放入锅中,小火烧透,汤汁收稠即可

酱香烧鸭掌

用 料:

A 水发鸭掌600克、葱姜蒜共60克、京味甜面酱1汤匙

B 黄酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、水淀粉1汤匙

制 作:

1、鸭掌收拾干净,放入热水中稍烫,捞出,控干水分;葱姜蒜剥净表皮,切片

2、锅烧热,放入烹调油适量, 葱姜蒜、甜面酱同放锅中,煸炒出香味,烹入黄酒、生抽,添入开水1/2杯,把鸭掌、白糖等调味品依次放入锅中, 烧开,勾入水淀粉,烧稠即可

酱汁烧鲶鱼

用 料:

A鲜活鲶鱼1条750克左右、大蒜瓣30只、葱姜共50克、京味甜面酱1汤匙

B 黄酒1/3杯、生抽1汤匙、白糖1 茶匙、鸡精 1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

制 作:

1、鲶鱼收拾干净,适当切块,放入热油中稍炸,捞出;大蒜剥净表皮,葱姜剥净表皮切片

2、锅烧热,放入烹调油适量,甜面酱、葱姜蒜同放锅中,煸炒出香味,烹入黄酒、生抽,添入开水1 杯,把鱼块、白糖等调味品依次放入锅中, 小火烧透,汤汁烧稠即可

酱汁炒海蛏

用 料:

A 鲜活海蛏1000克、鲜绿尖椒5只、葱姜蒜共60克、京味黄酱 1汤匙

B 黄酒1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1/2 茶匙

制 作:

1、海蛏吐净水,放入开水中煮制开口, 取出蛏肉,再用清水漂洗干净;尖椒去籽切条, 葱姜蒜剥净表皮切片

2、锅烧热,放入烹调油适量,尖椒、 姜葱蒜、黄酱同放锅中,煸炒出香味,放入蛏肉、 黄酒、白糖等调味品,旺火炒熟即可

酱汁炒腊肉

用 料:

A 腊肉350克、鲜绿青蒜150克、鲜姜20克、京味黄酱1汤匙

B 黄酒1汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1茶匙、精盐1/3茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

制 作:

1、腊肉稍蒸,切片;青蒜剥净表皮切段,姜剥净表皮切片

2、 锅烧热,放入烹调油适量,腊肉、姜片同放锅中,稍煸,放入黄酱、黄酒,煸炒出香味,放入白糖等调味品和青蒜,旺火炒熟即可

酱烧冻豆腐

用 料:

A冻豆腐500克、猪肉末75克、京味黄酱 1汤匙、葱姜蒜共50克

B 黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1 茶匙、鸡精 1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水淀粉 1汤匙

制 作:

1、豆腐解冻,切片,挤干水分;葱姜蒜剥净表皮,切片

2、锅烧热,放入烹调油适量, 肉末下锅,炒干水分, 放入黄酱、葱姜蒜, 煸炒出香味, 烹入黄酒、生抽, 添入开水1/2杯, 把豆腐、白糖等调味品依次放入锅中,小火烧透,勾入水淀粉,烧稠即可

酱汁酸菜粉

用 料:

A 酸白菜400克、粉丝 50克、肉末 75克、京味黄酱 、汤匙、葱姜共40克

B 黄酒 1汤匙、生抽 1茶匙、鸡精1汤匙、精盐 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

制 作:

1、 酸白菜挤净水,切丝;粉丝用温水泡透, 挤干水分;葱姜剥净表皮,切末

2、锅烧热,放入烹调油适量,肉末、甜面酱、 姜葱同放锅中, 煸炒出香味,烹入黄酒、生抽,放入酸白菜,旺火煸制水分将干,放入粉丝、精盐等调味品,炒熟即可

酱汁蘸鲜菜

用 料:

A 黄瓜、尖椒 、青蒜、水萝卜等共 750克, 京味甜面酱3汤匙

B 黄酒1茶匙、 白糖 1茶匙、鸡精1 茶匙、香油 1茶匙

制 作::

1、把酱与黄酒、白糖、鸡精同放碗中, 上锅蒸熟, 放入香油, 调匀, 凉透

2、尖椒去籽, 青蒜择净, 和黄瓜、水萝卜、少许清洗剂、适量清水同放盆中, 稍泡, 再用清水漂洗干净, 适当切条, 放盘中, 与酱蘸食即可

注:许多时菜佳蔬均可以蘸酱而食

酱汁扒海带

用 料:

A 水发海带500克, 猪肉末 75克, 葱姜蒜共 50克, 京味黄酱 1 汤匙

B 黄酒 1 汤匙, 生抽 1 汤匙, 白糖 1 茶匙, 鸡精 1 汤匙,精盐1/2 茶匙, 胡椒粉1/2 茶匙

制 作:

1、海带切片, 放入开水中煮透, 捞出;葱姜蒜剥净表皮,切片

2、锅烧热, 放入烹调油适量, 肉末下锅, 炒制水分将干,放入黄酱、葱姜蒜, 煸炒出香味, 烹入黄酒、生抽, 添入开水1/2 杯, 放入海带、白糖等调味品, 小火烧烂即可

酱汁炒花蛤

用 料:

A 吐净水的花蛤 750克,葱姜蒜共 60克,京味黄酱 1 汤匙

B 黄酒 1 汤匙,白糖 1 茶匙,精盐 1 茶匙,鸡精 1 茶匙胡椒粉 1 茶匙

制 作::

1、花蛤用清水漂洗干净(把清水、数滴香油和花蛤同放盆中,吐净杂质即好),控干水分;葱姜蒜剥净表皮,切片

2、锅烧热,放入烹调油适量,黄酱、 葱姜蒜同放锅中,煸炒出香味,放入花蛤、 白糖等调味品,旺火快炒,待其全部开口,汤汁收稠即可

酱汁爆耳丝

用 料:

A 熟猪耳1只, 鲜绿尖椒6 只, 葱姜共30 克, 京味黄酱1汤匙

B 黄酒1汤匙, 白糖1茶匙, 鸡精1茶匙, 精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙, 香油1茶匙

制 作:

1、猪耳收拾干净, 切丝, 尖椒去籽切丝, 葱姜剥净表皮切

2、锅烧热, 放入烹调油适量, 黄酱下锅, 煸炒出香味, 放入耳丝、葱姜稍炒, 烹入黄酒、放入白糖等调味品, 旺火炒匀,淋入香油却可

酱汁一锅鲜

用 料:

A 净乳鸽1只,红枣10只,枸杞子1汤匙,桂圆肉 10只,大蒜瓣10 只,葱姜共 40克,京味黄酒 1汤匙

B 黄酒 1/2 杯,鸡精1汤匙,精盐 1/2 茶匙,胡椒粉 1/2茶匙

制 作::

1、乳鸽收拾干净,切块,放入开水中烫透,捞出,再用清水漂洗干净;大蒜剥净表皮,葱姜切片

2、锅烧热,放入烹调油透量,放入黄酱、葱姜蒜、乳鸽,煸炒出香味,烹入黄酒,添入开水 1000克,放入红枣、桂圆肉、枸杞子、鸡精等调味品,小火烧熟即可

酱汁炒羊肚

用 料:

A 熟羊肚400克, 鲜绿尖椒5只, 葱姜蒜共50 克, 京味甜面酱 1汤匙

B 黄酒 1 汤匙, 鸡精 1 茶匙, 精盐 1/2茶匙, 胡椒粉 1/2茶匙, 香油 1 汤匙

制 作:

1、羊肚切丝, 放入开水中, 煮透, 捞出, 控干水分;尖椒去籽切丝, 葱姜蒜剥净表皮切丝

2、锅烧热, 放入烹调油适量, 甜面酱下锅, 煸炒出香味,放入尖椒、葱姜蒜稍炒, 放入羊肚、黄酒等调味品, 旺火炒熟,淋入香油即可

酱汁烧肺片

用 料:

A 熟猪肺 350克, 大蒜瓣 6只, 葱姜共 40克, 京味黄酱1汤匙

B 黄酒1汤匙, 生抽1汤匙, 鸡精1茶匙, 精盐1/2 茶匙,胡椒粉1/2 茶匙, 水淀粉1汤匙

制 作:

1、肺切薄片, 放入开水中煮透;葱姜蒜剥净表皮, 切片

2、锅烧热, 放入烹调油适量, 葱姜蒜、 黄酱同放锅中, 煸炒出香味, 烹入黄酒、 生抽, 添入开水1/2 杯, 放入肺片、 鸡精等调味品, 烧透, 勾入水淀粉, 烧稠即可

酱椒拌皮蛋

用 料:

A 皮蛋 3只, 鲜绿尖椒6只, 葱姜蒜共50 克, 京味黄酱1汤匙

B 黄酒1 汤匙, 生抽 1茶匙, 白糖 1茶匙, 鸡精 1茶匙,精盐1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 醋 1汤匙, 香油1茶匙

制 作:

1、 皮蛋剥净表皮, 切块;葱姜蒜剥净表皮切片, 尖椒择净(整只为佳)

2、辣椒下锅干煸 、不放油,至其色泽焦黄放入适量烹调油, 把葱姜蒜、生抽、黄酱等调味品依次放入锅中, 炒出香味,放入皮蛋, 炒匀, 淋入香油即可

酱汁花仁鸡

用 料:

A 鸡腿肉250克, 花生米75克, 葱姜蒜共50克, 玉米粉 茶匙, 京味黄酱 1汤匙

B 黄酒 1汤匙, 生抽 1茶匙, 白糖 1茶匙, 鸡精 1茶匙,精盐1/2 茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 水淀粉 1汤匙

制 作:

1、鸡肉切丁, 和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中, 浆匀;花生米炸熟, 葱姜蒜切片;再把黄酒、生抽等调味品和水淀粉同放碗中, 对汁调匀"

2、锅烧热, 放入烹调油适量, 鸡丁下锅, 炒散, 放入黄酱#葱姜蒜稍炒, 烹入对好的汁, 炒熟, 放入花生米, 炒匀即可

酱汁魔芋猪手

用 料:

A 猪手1只,水魔芋片200克,葱姜蒜共50克,京味黄酱1汤匙

B 黄酒 1汤匙,生抽 1茶匙,白糖 1茶匙,鸡精 1汤匙,精盐1/2 茶匙,胡椒粉1/2 茶匙,水淀粉 1汤匙

制 作:

1、猪手去其大骨,切块;魔芋片放入开水中稍烫,捞出,控干水分;葱姜蒜剥净表皮,切片

2、锅烧热,放入烹调油适量,黄酱、葱姜蒜同放锅中,煸炒出香味,烹入黄酒、生抽,添入开水1/2 杯,放入猪手、魔芋片、精盐等调味品,小火烧 ,勾入水淀粉,烧稠即可

酱汁熘鸡米

用 料:

A 鸡胸肉 250 克, 鲜绿菜椒 1 只, 松仁50克, 玉米粉 1 茶匙, 葱40 克, 京味甜面酱 1 汤匙

B 黄酒 1 汤匙, 白糖 1 茶匙, 鸡精 1 汤匙, 精盐1/2茶匙,胡椒粉 1/2茶匙

制 作:

1、鸡肉切粒, 和少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中, 浆匀;菜椒收拾干净切粒, 松仁炸熟, 葱剥净表皮切粒

2、锅烧热, 放入烹调油适量, 鸡肉下锅, 炒散, 放入甜面酱, 炒出香味, 放入菜椒、黄酒、 白糖等调味品, 炒匀, 放入葱、松仁, 稍炒即可

酱汁烧鱼丸

用 料:

A 净鱼丸30只,葱姜蒜共50 克,京味甜面酱1 汤匙

B 黄酒1 汤匙,生抽1 茶匙,白糖1 茶匙,鸡精1 茶匙!精盐1/2茶匙,胡椒粉 1/2茶匙,水淀粉1 汤匙

制 作:

1、鱼丸解冻,葱姜蒜剥净表皮,切片

2、锅烧热,放入烹调油适量,葱姜蒜、甜面酱同放锅中!煸炒出香味,烹入黄酒、生抽,添入开水1 杯,烧开,稍煮;捞出葱姜蒜,放入鱼丸、白糖等调味品,小火烧透,勾入水淀粉!烧稠即可

 

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