《中餐厅3》中黄晓明最大的问题其实是

《中餐厅3》中黄晓明最大的问题其实是

相信周末看了中餐厅第三季第3集后,很多朋友跟我一样,被霸道总裁黄晓明气的失眠。

第三集来了两位“满血”的帮手,理应跟上一集相比会好一些,可是,这一集的中餐厅更加的混乱,看得我的尴尬症又严重了。盲目揽客超出餐厅容量,到处找桌椅;客人催餐;客人等的太久而离开;食材准备不足;上错菜;收错钱。。。

面对这样的状况,居然还能创造中餐厅最高收入记录,1600多欧,我也是醉了,套用小猴紫在上一集说的实话,你们何德何能,让客人来过一次还能继续来当回头客?当然,这个也就餐厅就餐体验来说。如若不是明星效应,这个餐厅来过一次,相信你也应该不会再想来第二次了吧。

一天的混乱总算结束,我的尴尬还没收起来,更大的惊雷还在后面。店长黄晓明组织大家开工作总结会,开头挺好,对大家的辛苦表达慰问,同时也让大家提改善建议,小凯123说的很清晰,果然是有经验的餐厅老人,最后表达了对套餐问题的意见,林大厨也发了言。这时我们的霸道总裁上线了,在大家对套餐问题都有想法的时候,无视该问题,然后把问题直指大厨,认为今天最大的问题是林大厨做菜慢。。当然,还提了一些莫须有的假设,比如说没有听见有客人说吃太饱(所以个人套餐没问题),一个客人想吃3份A套餐咋办(所以3个套餐各要准备24份。。)。

先为林大厨鸣不平一分钟!

作为店长,我们非常理解他的心情,有营收任务,也有服务品质要求,让就餐的客人品尝到中华大发1分快三,乘兴而来、满意而归是目标,于是霸道店长上线,简单粗暴,我不听其他的,请给我结果!

黄店长要结果没问题,问题是,你又为什么管那么多过程?关键还听不进任何建议。

造成混乱的初始因素就在于套餐的设置,从开始讨论设置套餐,林大厨、小凯和秦海璐都提了建议,按桌设置桌套餐或干脆点餐,黄店长坚持做个人套餐(对套餐情有独钟),一句“这个事情不需要讨论”终止话题;后面光顾着揽客,没注意到已超过餐厅容量和食材储备量;过程中,林大厨希望知道各套餐的数量,方便一起做,黄店长强硬的要求把食材全部做完,口气态度之强硬,让人佩服林大厨的脾气好(也许是合约在身,忍字当头吧)。

作为店长,你要求结果可以,让客人吃的满意,这是结果,当发现结果可能会不好的情况下(从一开始就决定了结果不太会好,揽客超过餐厅容量导致食材不够,套餐设置增加厨师工作量和混乱局面),开始解决后厨问题,但解决问题的方式仍然是命令式的指令,林大厨作为经验丰富的厨房大拿,只成为一名简单的执行者,累且无奈着。问人要结果,却又对过程进行了干预和决策,这样又如何让人对结果负起责呢?

最让人无语的是,虽然在总结阶段,黄店长首先开展自我批评,说为今天的状况承担责任,如果到这里为止,作为团队领导、决策者对结果负责,虚心听取大家意见,总结各环节经验加以改进,这还是一个好领导,团队还能继续带,可是后面像承担结果责任的样子么?至少我看上去是让林大厨背锅了,认为主要原因是做菜慢。。

作为团队负责人,也是对团队结果负责的第一责任人,团队成员做的不好,都是你的责任,这才是我觉得黄晓明作为店长最大的问题所在,他还并没有摆正自己这个团队leader的角色。

如果黄店长始终牢记自己要的结果是什么,围绕这个目标,让团队成员承担起各自应有的责任,而自己作为团队领导者,对最终的结果负责,我想大家包括黄店长自己,也都不会这么累吧。

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