大发1分快三推荐:肉末酱爆茄子,油炸豆腐,煎烹大虾

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一,肉末酱爆茄子

材料:长条茄子 3根、五花肉 1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉;

做法:

1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;

2.锅中多放些油烧热(插入筷子有小气泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;

3.锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);

4.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可;

二,油炸豆腐

材料:豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克、植物油70克,酱油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白参菌1克

做法

1.把豆腐用纱布包好,放在斜板上,压出水分,顺切成两等分,再横切成2厘米厚的片,在厚的一面,对角切成一刀(不要切断),涂芥末于刀口中,其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。

2.茄子去蒂,斜切成1厘米厚的片,浸在水中,捞出控净水,辣椒顺切成两等分,去蒂去籽,再顺切成四份。

3.油烧至七成热,下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒,分别炸好,捞出控净油。将炸好的豆腐、茄片、辣椒,分别摆在汤盘中。

4.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下,浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上,再放上姜泥即成。

三,煎烹大虾

材料:对虾600克、大葱10克、姜8克、盐6克、大蒜(白皮)7克、白砂糖25克、料酒25克、猪油(炼制)50克、胡麻油20克。

做法:

1、大虾洗净、去掉爪、须及虾枪、去掉沙包、沙线、洗净;

2、炒勺加入热猪油、烧热后将6 只大虾并排放入、一边用热油煎、一边用手勺偏、让虾身直接接触到勺底;

3、先后将两面虾身皮煎出黄嘎、头部用手勺压出虾黄;

4、再将葱丝、姜丝、蒜片放入、煎出香味;

5、烹入调料、添高汤、加盖慢火煨;

6、待大虾将入味、汤汁浓后、改用旺火收汁;

7、将主料摆放盘中。余汁淋花椒油、浇在虾身上即成。

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