蒜蓉粉丝蒸扇贝——在家就能做出酒店的味道

蒜蓉粉丝蒸扇贝——在家就能做出酒店的味道

如果有什么是贝壳类材料的百搭做法,那一定是蒜蓉粉丝!

金色诱人的炸蒜末覆盖在扇贝肉上面,细嫩的扇贝肉一口滑过舌头,用牙齿轻轻一碰,扇贝的鲜味和蒜头的香味瞬间在嘴巴里面炸开,再配上吸满了蒜香味和扇贝鲜味的粉丝,仿佛置身于海洋的世界。

有时到一家粤菜馆吃饭的时候,一份蒜蓉粉丝蒸扇贝可不便宜,毕竟它是属于海鲜一类的产品。让我一度以为扇贝价格不菲,直到自己亲自到菜市场,才发现一个扇贝也就1-2块钱,主要看个头大小。自己买回来亲自在家做一次之后,发现蒜蓉粉丝简直可以蒸一切。

这份蒜蓉粉丝蒸扇贝要说简单,其实真的非常简单,但是做的不好也容易翻车,说白了也就是各个细节的掌控。我们今天就来详细讲解一下。

蒜蓉粉丝蒸扇贝三个主角:

扇贝、粉丝、蒜蓉

首先是扇贝

扇贝的处理:

1、买回的新鲜扇贝,要先用刷子清洗掉扇贝上的泥沙,如果你不想待会蒸完之后盘子里面都是沙子的话,有时间可以把扇贝浸泡到盐水中,让扇贝吐一下沙子。其实扇贝不必花甲,里面的沙子不会特别多。

2、用刀子撬开贝壳,可以看到里面的肉。

黑色的部分是扇贝的内脏,不能吃,抠掉。还有那里那个长得像睫毛的一样,是扇贝的腮,也不能吃,抠掉。如果你打开的扇贝有那个月牙形状的黄色部分,那恭喜你,那是扇贝的籽,贼好吃!

剩下的就是扇贝肉,还有裙边,都是可以食用的!裙边吃起来口感是爽脆的,千万别丢了!

3、如果你嫌麻烦,可以无视上面的两个步骤,直接让档口老板帮你处理。

4、把处理好的扇贝泡在清水里面洗干净。

然后是粉丝

粉丝用的是这种龙口粉丝

什么牌子的都可以。

将龙口粉丝泡软有三种方法:

1、温水泡10分钟

2、冷水泡30分钟

3、大火烧开,放粉丝,关小火略煮3一5分钟。

泡软的粉丝如果太多了,可以放冰水放冰箱保存,以后可以用。

捞出泡软的粉丝,用剪刀剪成3段,沥干水分备用。

然后就是最重要的蒜蓉啦!

做蒜蓉最重要的一点就是,千万别拍!

很多人为了省事,用刀pia一下就把蒜头拍碎了,这样出来的蒜头油会比较浑浊。有的人还会使用网上所谓的什么压蒜器,其实压蒜器这玩意本身就是一个鸡肋产品,不仅费力,出来的蒜末还少,一些蒜末藏在洞里面造成浪费。

最好的方法是直接买拨好皮的蒜头,

如果没有剥皮只能够用到切掉蒜头的头然后再慢慢剥。

然后用刀慢慢剁,把所有的蒜头全都剁成末。

然后分成两部分。一部分大约2/3,一部分1/3这样。

把芹菜梗也剁成末,还有辣椒去籽,也剁成末备用。

起锅烧油,加入2/3的蒜末进去炸,炸到蒜末变成金黄色。

然后全部连蒜油和金蒜蓉一起倒到装有剩余蒜蓉的碗里面搅拌均匀,这样出来的蒜蓉有金色有白色的,俗称“金银蒜”。

加入辣椒末搅拌一下。

蒜蓉油做多了没关系,用不完的可以放在冰箱保存,以后可以用。

接下来就是真正准备制作的时间了。

把冷却了的蒜蓉油和生抽、蚝油、鸡精、芝麻油混合调成腌料,味道可以自己尝一下。

把洗干净的扇贝肉放进去稍微腌制几分钟,然后把扇贝肉捞出来,把沥干水分的粉丝也放进腌料里面抓一抓,捞出来。

把粉丝放在贝壳上面卷成圈圈,

在圈圈的中心放上扇贝。

最后淋上剩余的腌料。

水开,大火蒸3-4分钟。主要看火力的大小。一般情况下3分钟是足够了的,4分钟出来的扇贝已经有点老了,没有那种鲜嫩的口感了。

最后撒上芹菜末。上桌!

剩余的酱料还可以拿来做蒜蓉粉丝蒸娃娃菜哦。

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。

http://vnetpros.com/style/images/nopic.gif
我要收藏
赞一个
踩一下
分享到

分享
评论
首页