即将失传!曾经老广每天离不开的小吃,如今低调得让人心疼…

即将失传!曾经老广每天离不开的小吃,如今低调得让人心疼…

还记得小时候神早流流匆忙的赶去上补习班,外婆担心我会肚子饿,便在街口给我买了碗濑粉

一位大约60岁左右的阿婆,用一个大铁桶装濑粉,周围几张小凳子。没位的时候,大家就找个地方站着吃。无论是街坊还是上班族,都会吃上一碗再走

那是我第一次吃到濑粉的味道,这感觉像在吃粥!但慢慢我却明白它的美味了!软糯的口感,爽口的萝卜干,还有淡淡的虾米香味

长大以后,我再也没有吃过濑粉。而濑粉,也渐渐从我们的视野中淡出~

- 濑粉的兄弟姐妹 -

濑粉分为四种,佛山高明濑粉,中山三乡濑粉,东莞厚街濑粉和广州西关濑粉。

佛山的高明濑粉,相传是由瑶人传给汉人,距今已经超过500年历史了!每逢有喜事,一定要吃粉!因为料很多,而被称为“八宝濑粉”!

(via.网络)

中山的三乡濑粉,吃法并不固定,有汤濑、捞濑、炒濑等,而配料也在不断的创新中!

(via.网络)

东莞的厚街濑粉,是以“烧鹅濑”为代表的濑粉。以整鸡、大骨、大肉熬制的汤底,加上烧鹅。阿桶曾经吃过,汤底鲜,粉也滑,这口味!爱了!

广州的西关濑粉,是我们最常见的濑粉。以米浆为底,加入花生、虾米、叉烧、冬菇、油渣等做配料,粉条偏粗。相传,在旧时的婚宴上一定要吃西关濑粉。因为当时的粉条粘的紧,不易断,借此来寓意婚姻长长久久

- 点解会有濑粉?-

濑粉其实是以前的人为了节约粮食而出现的。相传古时候因为物资比较匮乏,很多人便将隔夜饭风干或者晒干,打磨成米粉,撞成稠度适中的米浆。再用漏勺将米浆“濑”入滚水中,便有了濑粉的雏形!

- 濑粉点解姓“濑”?-

“濑”其实是一种制作手法。将调好的米浆倒入穿孔的容器中,米浆顺着锅边滑进沸水里,形成了一条条的米粉

“濑”的过程容器要不断的转圈,形成米粉之后还要过一次“冷河”,再次煮热,先算可以!将湿布盖上,来保持濑粉的湿度!

- 不可错过的濑粉 -

/顺盈小食店/ 

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